sábado, 18 de abril de 2009

Caipirinha

Para produzir uma caipirinha dentro de uma rigorosa técnica que tenha embasamento científico, sempre inicie espremendo os limões, depois acrescentando o açúcar, o dissolvendo, e por fim acrescentando a bebida alcoólica, seja ela cachaça ou vodka.

A razão disto é que o açúcar de cana (sacarose) é bastante solúvel em meio ácido, como o suco de limão, rico em ácido cítrico, e pouco em soluções aquosas de álcool (etanol) como a cachaça ou a vodka. Já a solução de açúcar/suco de limão dissolverá bem a bebida alcoólica, e este ordenamento dos componentes evitará aquelas caipirinhas com uma crosta de açúcar no fundo, que deixam, como eu digo, a caipirinha "crocante".